Saftiger Joghurtkuchen mit Sommerfrüchten und Quark

Vorbereitung der Füllung

• 1
  Zuerst die Quarkfüllung vorbereiten: 250 g Speisequark mit 1 Ei, 1 EL Maisstärke und 33 g Zucker (ca. 3 EL) in einer kleinen Schüssel glatt rühren und beiseite stellen.

Teig zubereiten

• 1
  In einer großen Rührschüssel die trockenen Zutaten für den Teig (400 g Mehl, Backpulver und die restlichen 260 g Zucker) vermischen.
• 2
  Anschließend 140 g Öl, 2 Eier und 350 g Naturjoghurt hinzufügen. Alles gut verrühren oder kurz aufschlagen, bis ein glatter, halbflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
• 3
  Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen.

Belegen und Backen

• 1
  Mit einem Löffel kleine Quark-Inseln auf dem Teig verteilen.
• 2
  Die vorbereiteten Früchte (entsteint und ggf. geviertelt) auf der gesamten Oberfläche verteilen. Zum Schluss mit Vanillezucker und den Mandelblättchen bestreuen.
• 3
  Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft ca. 40–50 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Saftigkeit der Früchte variieren. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist.