Klassische Donauwellen

Vorbereitung der Creme-Basis

• 1
  Zuerst die Basis für die Buttercreme vorbereiten. Das Puddingpulver mit dem Zucker und etwa einem Drittel der 500 ml Milch glatt rühren. Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, die Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis der Pudding dickflüssig ist.
• 2
  Den fertigen Pudding in eine saubere Schüssel umfüllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wichtig: Pudding und die restlichen 250 g Butter müssen für die spätere Verarbeitung die gleiche Temperatur haben.

Zubereitung des Bodens

• 1
  Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 34 x 25 cm) mit Backpapier auslegen.
• 2
  250 g weiche Butter mit dem Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mit einer Reibe für den Zitronenabrieb mischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit 150 ml Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren.
• 3
  Den Teig halbieren. Unter die eine Hälfte den Backkakao, Zimt und 2 EL der Milch rühren. Unter die helle Teighälfte den Zitronenabrieb mischen.
• 4
  Zuerst den hellen Teig auf dem Backblech glatt streichen. Den dunklen Teig vorsichtig darüber verteilen, ohne die Schichten zu vermischen.
• 5
  Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen (den Saft dabei auffangen). Die Kirschen gleichmäßig auf dem dunklen Teig verteilen und leicht andrücken. Den Kuchen ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
• 6
  Den ausgekühlten Boden mit etwas aufgefangenem Kirschsaft bepinseln, um ihn saftig zu halten.

Fertigstellung der Creme und Schichten

• 1
  Für die Buttercreme die restlichen 250 g weiche Butter hell-cremig aufschlagen. Den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Zum Schluss den Rum unterrühren.
• 2
  Die Creme gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen und glatt streichen. Den Kuchen für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Glasur und Wellenmuster

• 1
  Die Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit dem Olivenöl im Wasserbad schmelzen. Glatt rühren und leicht abkühlen lassen.
• 2
  Die Schokolade über die feste Cremeschicht gießen und mit einer Palette glatt streichen. Sobald die Glasur leicht fest zu werden beginnt, mit einer Gabel das typische Wellenmuster in die Schokolade ziehen. Den Kuchen bis zum Servieren kühl stellen.