Pflaumenkuchen mit Pfeffer-Frangipane | Gourmet-Dessert

Vorbereitung des Teigs

• 1
  230 g Weizenmehl, 115 g kalte Butter, 125 g Zucker und 1 Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu bröselig ist, einen Tropfen kalte Milch hinzufügen.
• 2
  Den Teig zu einer flachen Scheibe formen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• 3
  Nach der Ruhezeit den Teig auf ca. 3 mm Dicke ausrollen, vorsichtig in eine Kuchenform legen und die Ränder leicht andrücken. Überstehenden Teig mit einem Messer abschneiden.
• 4
  Die Form mit dem Teig für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.

Zubereitung der Füllung und Backen

• 1
  100 g weiche Butter mit 30 g Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Dann die restlichen 3 Eier nacheinander hinzufügen und gut unterrühren.
• 2
  Die restlichen 50 g Mehl, das Mandelmehl und das Lebkuchengewürz mischen und unter die Butter-Ei-Masse heben. Zum Schluss den roten Kampot-Pfeffer frisch in die Masse mahlen.
• 3
  Die Frangipane-Masse gleichmäßig auf dem gekühlten Teigboden verteilen. Die Pflaumen in Scheiben schneiden und kreisförmig auf der Mandelmischung anordnen. Den Kuchen mit etwas Puderzucker bestreuen.
• 4
  Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 50-55 Minuten backen. Den fertigen Kuchen abkühlen lassen und vor dem Servieren erneut mit Puderzucker bestreuen.