Erdbeerkuchen mit Haferflocken-Streuseln

Vorbereitung

• 1
  Alle gekühlten Zutaten etwa 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
• 2
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kuchenform mit etwas Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
• 3
  Die Erdbeeren gründlich waschen, das Grün entfernen und die Früchte in etwas Mehl wenden, damit sie im Teig nicht versinken.

Teig zubereiten

• 1
  In einer großen Schüssel die feuchten Zutaten vermengen: Ei, Rapsöl, Sauerrahm, Limettensaft, Vanilleextrakt und 80 g des Zuckers. Alles mit einem Schneebesen glatt rühren.
• 2
  Anschließend 180 g Mehl, Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen. Den Teig mit einem Teigschaber zügig zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Streusel & Backen

• 1
  Für die Streusel die Haferflocken mit dem restlichen Zucker (30 g), der restlichen Butter (35 g), den Mandeln und einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel mit den Händen zu Streuseln verkneten.
• 2
  Den Teig in die vorbereitete Form füllen und mit feuchten Händen gleichmäßig bis zum Rand verteilen. Die bemehlten Erdbeeren darauf verteilen und zum Schluss großzügig mit den Haferflocken-Streuseln bestreuen.
• 3
  Den Kuchen ca. 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.