Kiwi-Cheesecake mit Heidelbeeren

Vorbereitung des Bodens

• 1
  Bereiten Sie zunächst eine Springform mit einem Durchmesser von 20 cm vor. Legen Sie den Boden der Form mit Backpapier aus.
• 2
  Vermengen Sie die geschmolzene Butter mit den fein zerbröselten Kakaokeksen. Drücken Sie die Mischung mit einem Löffel fest auf den Boden der Form. Stellen Sie die Form für mindestens eine Stunde in das Gefrierfach. Optional können Sie den Rand der Form mit Tortenfolie auskleiden oder den Kuchen später vorsichtig mit einem scharfen Messer lösen.

Zubereitung der Creme

• 1
  Verrühren Sie in einer Schüssel Speisequark, Frischkäse, 300 g der Schlagsahne, Puderzucker und Vanillezucker zu einer glatten Masse. Erwärmen Sie die restlichen 100 g Sahne (nicht kochen). Weichen Sie 3 Blätter Gelatine (5 g) in kaltem Wasser ein, drücken Sie sie gut aus und lösen Sie sie in der warmen Sahne auf. Rühren Sie die Gelatine-Mischung unter die Quarkmasse. Heben Sie zum Schluss 50 g Limettensaft und die frischen Heidelbeeren unter. Gießen Sie die Masse auf den vorbereiteten Keksboden und lassen Sie den Kuchen idealerweise über Nacht (mindestens 8 Stunden) im Kühlschrank fest werden.

Kiwi-Gelee und Fertigstellung

• 1
  Für das Gelee die geschälten Kiwis zusammen mit den restlichen 30 g Limettensaft fein pürieren. Den Zucker hinzufügen und die Mischung kurz erwärmen (nicht kochen, da das Gelee sonst seine leuchtend grüne Farbe verliert). Weichen Sie 4 Blätter Gelatine (6 g) in kaltem Wasser ein, drücken Sie sie aus und rühren Sie sie in das warme Kiwi-Püree ein.
• 2
  Gießen Sie das Kiwi-Gelee vorsichtig auf die bereits fest gewordene Quarkmasse und stellen Sie den Kuchen für weitere Stunden in den Kühlschrank. Lösen Sie den Cheesecake mit einem scharfen Messer aus der Form. Nach Belieben mit frischen Kiwischeiben, Limetten und Heidelbeeren dekorieren.