Zuckerfreier Kürbiskuchen mit Quark

Mischen Sie Haferflocken, Vollkornmehl, Erdnussbutter, 25 g Zichoriensirup und eine Prise Salz. Geben Sie die Milch nach und nach hinzu, bis der Teig eine geschmeidige Konsistenz hat. Kneten Sie den Teig gut durch und lassen Sie ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Schneiden Sie den Hokkaido-Kürbis in etwa 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie bei 180 °C für ca. 20 Minuten. Lassen Sie den Kürbis abkühlen.

Mischen Sie Quark, Eier, die restlichen 70 g Zichoriensirup, Zimt, fein geriebenen Ingwer und Muskatnuss. Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer. Geben Sie dann den gebackenen Kürbis hinzu und mixen Sie erneut, bis eine glatte Creme entsteht.