Lila Karottenkuchen mit Zitronenglasur

Vorbereitung und Teig

• 1
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Butter einfetten und mit etwas Backkakao bestäuben.
• 2
  In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Kakao und Zitronenabrieb vermischen. In einer separaten tiefen Schüssel die zimmerwarme Butter mit dem Honig schaumig schlagen. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren.
• 3
  Abwechselnd die Mehlmischung und die Buttermilch unter den Teig rühren (mit Mehl beginnen und enden). 45 ml Rum hinzufügen. Zum Schluss die fein geriebenen lila Karotten, die gehackten Nüsse und die Schokoladenstücke vorsichtig unterheben.

Backen und Glasieren

• 1
  Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 50–60 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach 40 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird. Den Stäbchentest machen: Ein Holzspieß sollte sauber aus der Mitte kommen.
• 2
  Nach dem Backen 1 EL Puderzucker mit 30 ml Rum und 30 g geschmolzener Butter verrühren und den noch warmen Kuchen damit bestreichen. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
• 3
  Für die Glasur den restlichen Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren und gleichmäßig über den kalten Kuchen gießen. Nach Belieben mit weiteren Nüssen verzieren.