Bananen-Cupcakes mit Karamell und Schokoladencreme

Zubereitung des Teigs

• 1
  Den Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12–14 Papierförmchen auslegen.
• 2
  Die Bananen fein pürieren. Öl und beide Zuckerarten (Rohrzucker und Vanillezucker) hinzufügen und kurz mitmixen. Eier, Buttermilch und schließlich das mit Natron und 25 g Kakao vermischte Mehl unterrühren.
• 3
  Den Teig in die Förmchen verteilen (bis ca. 1 cm unter den Rand) und 25–30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen. Danach vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung des Karamells

• 1
  Zucker Raffinade in einen hohen Topf geben und mit ganz wenig Wasser befeuchten. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er bernsteinfarben karamellisiert (dabei nicht rühren).
• 2
  Parallel dazu die Sahne erwärmen. Sobald der Zucker karamellisiert ist, vorsichtig die warme Sahne einrühren (Vorsicht: sprudelt stark!). Mit einem Schneebesen glatt rühren.
• 3
  40 g Butter und eine Prise Salz einrühren und die Masse im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung der Schokoladencreme

• 1
  Die Zartbitterschokolade schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 450 g weiche Butter etwa 5 Minuten lang hell-cremig aufschlagen.
• 2
  Die restlichen 35 g Kakao vorsichtig unterrühren und die gezuckerte Kondensmilch sowie eine Prise Salz hinzufügen. Alles etwa 1 Minute lang weiterschlagen.
• 3
  Die geschmolzene Schokolade mit einem Teigschaber unterheben. Achten Sie darauf, dass Schokolade und Butter die gleiche Temperatur haben.

Zusammensetzen der Cupcakes

• 1
  In die Mitte der ausgekühlten Cupcakes eine Vertiefung stechen. Die Öffnungen bis zum Rand mit dem kalten Karamell füllen. Die Schokoladencreme mit einer Sterntülle kreisförmig aufspritzen.
• 2
  Die Cupcakes etwa 30–60 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Creme ihre perfekte Textur erhält.