Kaufe alle Zutaten des Rezepts auf einen Klick
PANNA COTTA
- 10 g Blattgelatine
- 400 g Schlagsahne
- 130 g Zucker Raffinade
- 1 Vanilleschote
ERDBEERSAUCE & GARNITUR
- 270 g Erdbeeren
- 10 g Vanillezucker
- 10 g Speisestärke
- 30 ml Erdbeersirup
- 1 Handvoll frische Minze
Zubereitung der Panna Cotta
- 1Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser einweichen.
- 2Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen.
- 3Die Sahne in einen Topf geben und kurz vor den Siedepunkt erhitzen (sie sollte dampfen, aber nicht kochen). Den Topf vom Herd nehmen. Zucker, Vanillemark und die ausgehöhlte Schote hinzufügen, umrühren und auf etwa 70–80 °C abkühlen lassen.
- 4Die Gelatine gut ausdrücken und in die warme Sahne geben. Mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Mischung durch ein feines Sieb in vorbereitete Förmchen gießen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Erdbeersauce & Anrichten
- 1Die Erdbeeren waschen, putzen und in Viertel schneiden.
- 2Etwas Wasser mit Zucker und Speisestärke mischen und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze aufkochen. Den Erdbeersirup unterrühren und die geschnittenen Erdbeeren hinzufügen. Kurz vermengen und abkühlen lassen.
- 3Die Panna Cotta vorsichtig aus den Förmchen auf Teller stürzen. Die Erdbeeren mit der Sauce dazugeben und mit frischen Minzblättern garnieren.
Tipp
Verwenden Sie für ein intensiveres Aroma eine hochwertige Bourbon-Vanilleschote.
Die Panna Cotta kann auch direkt in Gläsern serviert werden, wenn Sie sie nicht stürzen möchten. Reduzieren Sie in diesem Fall die Gelatinemenge leicht.
Knuspr-Küche
Tipp: Tauchen Sie die Förmchen vor dem Servieren kurz in heißes Wasser, damit sich die Panna Cotta leichter stürzen lässt. Für eine noch feinere Textur können Sie die Sahne-Mischung zweimal sieben.