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Zutaten
- 100 g zarte Haferflocken
- 150 g Gerstenvollkornmehl
- 100 g Erdnussbutter
- 95 g Zichoriensirup (25 g für den Teig, 70 g für die Füllung)
- 150 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 450 g Hokkaido-Kürbis
- 500 g Magerquark
- 3 Eier
- 4 cm frischer Ingwer
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
Zusätzlich benötigt
- 1 Stück Backpapier
Zutaten zum Servieren (optional)
- 1 TL Puderzucker
Zubereitung des Teigs
- 1Mischen Sie Haferflocken, Mehl, Erdnussbutter, 25 g Zichoriensirup, Milch und eine Prise Salz in einer Schüssel. Geben Sie die Milch nach und nach hinzu, bis der Teig eine geschmeidige Konsistenz hat (ähnlich wie Mürbeteig). Kneten Sie den Teig kurz mit den Händen durch und lassen Sie ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Kürbis vorbereiten
- 1Schneiden Sie den Hokkaido-Kürbis in etwa 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie bei 180 °C für ca. 20 Minuten, bis sie weich sind. Lassen Sie den Kürbis anschließend abkühlen.
Füllung zubereiten
- 1Verrühren Sie Magerquark, Eier, die restlichen 70 g Zichoriensirup, Zimt, fein geriebenen Ingwer und eine Prise Muskatnuss. Mixen Sie alles mit einem Stabmixer glatt. Geben Sie dann den gebackenen Kürbis hinzu und mixen Sie die Masse erneut, bis eine feine Creme entsteht.
Backen und Servieren
- 1Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und drücken Sie ihn gleichmäßig in eine Backform. Die Schicht sollte etwa 0,5 cm dick sein. Achten Sie darauf, dass keine Löcher entstehen und ziehen Sie einen ca. 3 cm hohen Rand hoch. Gießen Sie die Kürbisfüllung hinein und backen Sie den Kuchen bei 190 °C für etwa 45 Minuten. Nach dem Abkühlen optional mit etwas Puderzucker bestäuben.
Tipp
Sollte Ihnen der Kuchen nicht süß genug sein, können Sie ihn vor dem Servieren mit einer kleinen Menge Puderzucker bestäuben. 3 Gramm Puderzucker fallen kalorisch kaum ins Gewicht, sorgen aber für eine feine Süße.
Knuspr-Küche
Servieren Sie den Kuchen gut gekühlt. Für eine extra nussige Note können Sie den Boden vor dem Backen mit ein paar gehackten Erdnüssen bestreuen. Ein Klecks griechischer Joghurt passt ebenfalls hervorragend dazu.