Kürbiskuchen ohne Zucker mit Erdnussbutter-Boden

Mischen Sie Haferflocken, Mehl, Erdnussbutter, 25 g Zichoriensirup, Milch und eine Prise Salz in einer Schüssel. Geben Sie die Milch nach und nach hinzu, bis der Teig eine geschmeidige Konsistenz hat (ähnlich wie Mürbeteig). Kneten Sie den Teig kurz mit den Händen durch und lassen Sie ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Schneiden Sie den Hokkaido-Kürbis in etwa 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie bei 180 °C für ca. 20 Minuten, bis sie weich sind. Lassen Sie den Kürbis anschließend abkühlen.

Verrühren Sie Magerquark, Eier, die restlichen 70 g Zichoriensirup, Zimt, fein geriebenen Ingwer und eine Prise Muskatnuss. Mixen Sie alles mit einem Stabmixer glatt. Geben Sie dann den gebackenen Kürbis hinzu und mixen Sie die Masse erneut, bis eine feine Creme entsteht.