St. Honoré Torte mit Waldbeeren

Zuerst den Brandteig vorbereiten. In einem Topf 90 ml Wasser, Milch, 67 g Butter, 10 g Zucker und Salz mit einem Schneebesen mischen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Mehl einrühren. Zurück auf die Herdplatte stellen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten "abbrennen", bis der Teig glatt und kompakt ist und sich am Topfboden ein weißer Belag bildet.

Den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem Flachrührer bei niedriger Geschwindigkeit einige Minuten rühren. Dann 3 Eier einzeln (oder in Teilen) unterrühren. Der fertige Teig sollte eine cremige Konsistenz haben und seine Form auf dem Backblech behalten – daher beim letzten Ei vorsichtig sein und die Konsistenz prüfen. Falls der Teig zu fest ist, mit etwas Wasser verdünnen.

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie muss die Oberfläche direkt berühren, damit keine Haut entsteht) und vollständig auskühlen lassen.