Pavlova-Kranz mit Granatapfel

Zubereitung des Baisers

• 1
  Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
• 2
  In einer sauberen, trockenen Rührschüssel das Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach 200 g des Zuckers hinzufügen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Anschließend die Maisstärke, den Essig und das Vanilleextrakt kurz und schnell unterrühren.
• 3
  Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Bleistift einen großen Teller umfahren, um die Form eines Kranzes zu erhalten. Das Backpapier umdrehen, sodass die Bleistiftzeichnung auf der Unterseite liegt, aber noch durch das Papier sichtbar ist.
• 4
  Mit einem Eisportionierer kleine Baiserkugeln entlang der gezeichneten Linie auf das Backpapier setzen. Zwei Reihen nebeneinander bilden, um einen breiten Kranz zu formen.
• 5
  Mit einem Messer oder einer Palette die Baiserkugeln oben vorsichtig miteinander verbinden.
• 6
  Den Kranz in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 120 °C reduzieren. Eine Stunde backen. Der Kranz sollte sich trocken anfühlen und kann kleine Risse aufweisen. Den Ofen ausschalten und den Kranz eine Stunde oder über Nacht im geschlossenen Ofen ruhen lassen.

Zubereitung der Himbeersauce

• 1
  Himbeeren, die restlichen 170 g Zucker, Zitronensaft und Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
• 2
  Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, um die Kerne zu entfernen. Die Sauce im Kühlschrank abkühlen lassen (sie dickt beim Abkühlen nach).

Fertigstellung

• 1
  Den abgekühlten Pavlova-Kranz mit der Himbeersauce beträufeln und großzügig mit den Granatapfelkernen bestreuen. Servieren und genießen!