Mini Pavlova mit Kiwi-Kompott

Vorbereitung der Baiser-Böden

• 1
  Bereiten Sie die Baiser-Böden idealerweise einen Tag vor dem Servieren zu. Schlagen Sie das Eiklar bei mittlerer Geschwindigkeit auf. Sobald sich Schaum bildet, geben Sie nach und nach 220 g des Zuckers hinzu. Schlagen Sie die Masse weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Sobald der Schnee feste Spitzen bildet, rühren Sie kurz die Maisstärke und den Essig unter. Der Eischnee muss glänzend und elastisch sein.
• 2
  Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Formen Sie den Eischnee in die gewünschte Form – entweder mit einem Löffel hohe Häufchen mit einer Vertiefung in der Mitte bilden oder die Masse mit einem Spritzbeutel aufspritzen. Heizen Sie den Ofen auf 140 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
• 3
  Schieben Sie das Blech in den Ofen auf eine untere Schiene und reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 105 °C. Backen Sie die Pavlovas für 1 Stunde und 45 Minuten. Schalten Sie den Ofen danach aus, lassen Sie ihn aber geschlossen. Die Pavlovas sollten darin mindestens 1,5 bis 2 Stunden (am besten über Nacht) ruhen und trocknen.

Zubereitung des Kompotts & Gelees

• 1
  Für das Kompott ca. 600 g Kiwis schälen und würfeln. Ein Drittel beiseitelegen. Die restlichen zwei Drittel mit 55 g Zucker und Zitronensaft weich kochen. Nehmen Sie 3 EL des Kompotts für das Gelee ab. Das restliche Kompott abkühlen lassen und dann das pürierte restliche Drittel der Kiwis unterrühren.
• 2
  Für das Gelee die 3 EL Kompott mit einer weiteren pürierten Kiwi (ca. 100 g) erwärmen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen, in ein flaches Gefäß füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Später in Würfel schneiden.

Anrichten

• 1
  Schlagen Sie die Sahne steif. Geben Sie zuerst etwas Kiwi-Kompott in die Vertiefung der Baiser-Böden. Darauf die Schlagsahne verteilen und mit den Gelee-Würfeln, frischen Kiwi-Scheiben (ca. 100 g) und gehackten Pistazien garnieren.