Pavlova mit Mangocreme und Schlagsahne

Zubereitung des Bodens

• 1
  Das Eiweiß (150 g) unter schrittweiser Zugabe von Zucker zu einem festen, glänzenden Schnee schlagen, der weiche Spitzen bildet (nicht ganz steif, aber formstabil). Zum Schluss kurz 20 g Speisestärke und den Essig unterrühren.
• 2
  Den Ofen auf 150 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Ein Backblech mit Backpapier auslegen und auf der Rückseite einen Kreis mit einem Durchmesser von 18 cm zeichnen. Den Eischnee in die Mitte des Kreises zu einem hohen Haufen schichten (der Schnee sollte innerhalb des Kreises bleiben, ca. 3 cm vom Rand entfernt – die Masse geht beim Backen auf). Mit einem Messer oder Spatel den Haufen formen und oben in der Mitte eine kleine Vertiefung eindrücken.
• 3
  In den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 120 °C senken. Nach einer halben Stunde auf 110 °C reduzieren und eine weitere Stunde backen (insgesamt also anderthalb Stunden). Danach den Ofen ausschalten, aber nicht öffnen. Die Pavlova darin am besten über Nacht abkühlen und trocknen lassen (mindestens jedoch 3 Stunden im ausgeschalteten Ofen lassen). Der Boden wird außen schön knusprig und innen weich.

Zubereitung der Creme

• 1
  Mangopüree, Zitronensaft und Butter in einen Topf geben. In einer kleinen Schüssel die restlichen 15 g Speisestärke mit dem Honig zu einem Brei verrühren und zu den restlichen Zutaten in den Topf geben. Leicht erwärmen und die 4 Eigelbe hinzufügen. Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen.
• 2
  In ein Glas mit Deckel umfüllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
• 3
  Vor der Verwendung kurz mit einem Mixer aufschlagen.

Zusammensetzen der Torte

• 1
  Den Boden erst kurz vor dem Servieren füllen. Die Schlagsahne steif schlagen. Den Boden auf einen Servierteller legen. Zuerst die Mangocreme darauf verteilen (einen Teil zum Garnieren zurückbehalten), darauf die Schlagsahne schichten und erneut etwas Mangocreme darübergeben (mit einem Löffel oder einer Gabel leicht marmorieren). Mit Melonenstücken dekorieren.