Pavlova mit Mangocreme und Schlagsahne

Das Eiweiß (150 g) unter schrittweiser Zugabe von Zucker zu einem festen, glänzenden Schnee schlagen, der weiche Spitzen bildet (nicht ganz steif, aber formstabil). Zum Schluss kurz 20 g Speisestärke und den Essig unterrühren.

Den Ofen auf 150 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Ein Backblech mit Backpapier auslegen und auf der Rückseite einen Kreis mit einem Durchmesser von 18 cm zeichnen. Den Eischnee in die Mitte des Kreises zu einem hohen Haufen schichten (der Schnee sollte innerhalb des Kreises bleiben, ca. 3 cm vom Rand entfernt – die Masse geht beim Backen auf). Mit einem Messer oder Spatel den Haufen formen und oben in der Mitte eine kleine Vertiefung eindrücken.

In den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 120 °C senken. Nach einer halben Stunde auf 110 °C reduzieren und eine weitere Stunde backen (insgesamt also anderthalb Stunden). Danach den Ofen ausschalten, aber nicht öffnen. Die Pavlova darin am besten über Nacht abkühlen und trocknen lassen (mindestens jedoch 3 Stunden im ausgeschalteten Ofen lassen). Der Boden wird außen schön knusprig und innen weich.