Kokos-Gugelhupf mit Mandeln

Die Gugelhupfform mit etwas Sonnenblumenöl einfetten und mit Kokosraspeln ausstreuen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer Schüssel das Mehl mit den Kokosraspeln, den grob gehackten Mandeln und dem Backpulver vermischen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker löffelweise einrieseln lassen. Anschließend die Eigelbe nacheinander vorsichtig unterheben.

Zum Schluss die Kokosmilch und die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eimasse heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist.