Joghurt-Cheesecake mit Erdbeersauce

Vorbereitung & Boden

• 1
  Zuerst eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. In einer kleinen Schüssel 100 ml Wasser mit den Gelatineblättern mischen und quellen lassen.
• 2
  Für den Boden das Mandelmehl mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen und mit einem Glas fest andrücken, sodass eine ca. 0,5 cm hohe, lückenlose Schicht entsteht.

Joghurtfüllung

• 1
  Für die Joghurtmasse den griechischen Joghurt, die saure Sahne, den Limettenabrieb, das Vanilleextrakt und 4 EL des Honigs in einer großen Schüssel glatt rühren.
• 2
  In einem kleinen Topf 50 ml Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser heiß ist, die eingeweichte Gelatine einrühren und bei niedriger Hitze unter Rühren auflösen. Die gelöste Gelatine zügig unter die Joghurtmasse rühren.
• 3
  Die Joghurt-Gelatine-Mischung auf den Mandelboden in die Form gießen. Den Cheesecake für mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

Erdbeersauce & Servieren

• 1
  Für die Sauce die frischen Erdbeeren mit den restlichen 3 EL Honig in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren.
• 2
  Den gut gekühlten Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen, in Portionen schneiden und mit der Erdbeersauce servieren.