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Teig
- 6 Eier (getrennt)
- 50 g Dinkelmehl Type 630
- 30 g Rohrohrzucker
- 1 TL Zitronenschale
- 20 g Backkakao
- 1 Prise Salz
Füllung
- 300 g Speisequark halbfett
- 300 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 50 g Honig flüssig
- 3 Bananen
Zubehör
- 1 Bogen Backpapier
Vorbereitung & Teig
- 1Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2Zwei große Schüsseln vorbereiten. Die Eier trennen. In der einen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. In der zweiten Schüssel das Eigelb mit dem Rohrohrzucker schaumig schlagen, bis eine helle Creme entsteht. Dann die Zitronenschale unterrühren.
- 3Dinkelmehl und Backkakao mischen und über die Eigelbmasse sieben. Vorsichtig unterheben. Zum Schluss den Eischnee in Etappen behutsam unter die Masse ziehen, damit der Teig luftig bleibt.
- 4Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 10–12 Minuten backen. Den Biskuit nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Füllung & Fertigstellung
- 1Für die Creme Speisequark, Frischkäse und Honig in einer Schüssel glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- 2Die Creme gleichmäßig auf den ausgekühlten Biskuit streichen. Die geschälten Bananen an der Längsseite platzieren, an der mit dem Rollen begonnen wird. Die Roulade vorsichtig aufrollen.
- 3Die fertige Roulade für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Tipp
Für eine besonders feine Note können Sie den Biskuit nach dem Backen auf ein mit etwas Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und direkt aufrollen, um Risse beim späteren Füllen zu vermeiden.
Knuspr-Küche
Ein toller Tipp: Wenn Sie die Roulade besonders saftig mögen, können Sie den Biskuit vor dem Bestreichen mit der Creme ganz leicht mit etwas Orangensaft oder Bananenlikör beträufeln. Achten Sie darauf, dass die Bananen reif, aber noch fest sind, damit sie