Glutenfreier Zucchini-Kuchen mit Walnüssen

Zubereitung des Kuchens

• 1
  Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform leicht mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
• 2
  In einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer die Eier mit dem braunen Rohrzucker etwa 5 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse hell und dickflüssig ist.
• 3
  Die Hälfte der Butter (60 g, geschmolzen und leicht abgekühlte) sowie 2 TL des Vanilleextrakts hinzufügen und kurz unterrühren.
• 4
  In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Natron, Backpulver, 1/2 TL Salz und die Gewürze (Zimt, Kardamom, Muskatnuss) vermischen.
• 5
  Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eimasse heben.
• 6
  Die geraspelte Zucchini und die gehackten Walnüsse sanft unterheben, bis alles gerade so kombiniert ist.
• 7
  Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 45 Minuten backen. Der Kuchen sollte aufgegangen und goldbraun sein (Stäbchenprobe machen).
• 8
  Den Kuchen einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung des Frostings

• 1
  Für das Frosting die restliche Butter (60 g, weich) und den Frischkäse in der Küchenmaschine glatt rühren. Eine Prise Salz, das restliche Vanilleextrakt (1/2 TL) und den gesiebten Puderzucker unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
• 2
  Das Frosting für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit es etwas fester wird.
• 3
  Den ausgekühlten Kuchen nach Belieben waagerecht halbieren und mit einem Teil des Frostings füllen. Das restliche Frosting auf der Oberseite verteilen und servieren.