Italienischer Karottenkuchen mit Honig-Frosting

Die Karotten schälen und fein raspeln. Die Eier trennen: Die Eigelbe in eine große Rührschüssel geben, die Eiweiße in ein hohes Mixgefäß. Eine Springform (Ø 22 cm) mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zu den Eigelben 90 g Rohrzucker geben und mit dem Handmixer schaumig schlagen, bis die Masse hell ist und ihr Volumen etwa verdoppelt hat. Die geraspelten Karotten und gemahlenen Mandeln unterrühren. Dinkelmehl, Backpulver und eine Prise Salz darübersieben und alles zu einem kompakten Teig vermengen.

Die Eiweiße mit einer Prise Salz fast steif schlagen. Dann die restlichen 30 g Rohrzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee fest und glänzend ist. Etwa ein Viertel des Eischnees vorsichtig unter den Karottenteig rühren, um ihn aufzulockern. Anschließend den restlichen Eischnee behutsam unterheben.