Einfacher Karottenkuchen mit Walnüssen

Teig zubereiten

• 1
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (Ø 20 cm) gründlich einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Alternativ kann eine Form (Ø 24 cm) verwendet werden; die Backzeit verlängert sich dann um ca. 10 Minuten.
• 2
  Zuerst die flüssigen Zutaten – Öl, Joghurt, Eier, Vanillepaste und Orangenschale – in einer Schüssel schaumig schlagen.
• 3
  In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt, Muskatnuss und Salz.
• 4
  Die flüssigen Zutaten zusammen mit den geraspelten Karotten, den Rosinen und 50 g der gehackten Walnüsse zu den trockenen Zutaten geben und alles gründlich zu einem glatten Teig verrühren.
• 5
  Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und 25–30 Minuten backen (bei einer großen Form 35–40 Minuten). Mit einem Holzspieß die Garprobe machen: Wenn kein Teig mehr am Spieß klebt, ist der Kuchen fertig. Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen.

Frosting und Fertigstellung

• 1
  Für das Frosting die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker glatt rühren. Die Hälfte des Frischkäses hinzufügen und unterrühren. Sobald die Masse homogen ist, den restlichen Frischkäse dazugeben und kurz weiterschlagen, bis ein cremiges Frosting entsteht.
• 2
  Die ausgekühlten Kuchenböden aus der Form lösen. Etwa ein Drittel des Frostings auf den ersten Boden streichen und mit der Hälfte der restlichen Walnüsse bestreuen. Den zweiten Boden daraufsetzen. Das restliche Frosting gleichmäßig auf der Oberseite und am Rand des Kuchens verteilen. Mit den restlichen Walnüssen dekorieren und servieren.