Zitronen-Heidelbeer-Kuchen mit Beeren-Glasur

Zubereitung des Teigs

• 1
  Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
• 2
  Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker in einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer hell-schaumig aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
• 3
  In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz vermischen.
• 4
  Die Schlagsahne und den fein abgeriebenen Abrieb der Bio-Zitrone unter die Ei-Zucker-Masse rühren.
• 5
  Nun abwechselnd die Mehlmischung und den Zitronensaft (ca. 2-3 EL für den Teig) kurz unterrühren, bis gerade so ein glatter Teig entsteht.
• 6
  Den Eischnee (falls die Eier getrennt wurden, sonst die ganze Masse) vorsichtig unterheben. (Hinweis: Im Originalrezept werden ganze Eier schaumig geschlagen, für extra Flaumigkeit können diese aber auch getrennt werden).
• 7
  Die Heidelbeeren waschen, trocken tupfen und in der Maisstärke wenden. Dies verhindert, dass die Beeren während des Backens auf den Boden der Form sinken. Die Beeren vorsichtig unter den Teig heben.
• 8
  Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 70-80 Minuten backen. Nach etwa 60 Minuten die Stäbchenprobe machen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Glasur und Fertigstellung

• 1
  Den Kuchen nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
• 2
  Für die Glasuren den Puderzucker aufteilen: 175 g mit dem Zitronensaft glatt rühren und 120 g mit dem Beerenpüree glatt rühren. Zuerst die helle Zitronenglasur über den Kuchen gießen. Anschließend die Beerenglasur streifenförmig darüber verteilen oder mit einem Löffel dekorativ "verkleckern". Die Glasur fest werden lassen.