Saftige Kokosschnitten mit Schokolade

Name: Saftige Kokosschnitten mit Schokolade
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 14 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 300 g Dinkelmehl Type 630; 220 ml Mandelmilch; 60 g Butter (geschmolzen); 60 g Rohrzucker; 3 Eier (Größe M); 1 EL Vanilleextrakt; 1 Päckchen Backpulver (12 g); 1000 ml Vollmilch (3,5% Fett); 1 EL Backkakao; 50 g Schokoladenpuddingpulver; 400 g Magerquark; 3 EL Honig; 40 g Kokosraspeln; 60 g Zartbitterschokolade (75% Kakao, fein gerieben); Backpapier

14 Portionen

Do hodinky

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Teig

300 g Dinkelmehl Type 630
220 ml Mandelmilch
60 g Butter (geschmolzen)
60 g Rohrzucker
3 Eier (Größe M)
1 EL Vanilleextrakt
1 Päckchen Backpulver (12 g)

Pudding-Schicht

1000 ml Vollmilch (3,5% Fett)
1 EL Backkakao
50 g Schokoladenpuddingpulver

Topping

400 g Magerquark
3 EL Honig
40 g Kokosraspeln
60 g Zartbitterschokolade (75% Kakao, fein gerieben)

Zubehör

Backpapier

Vorbereitung & Backen

1
Den Backofen auf 180–185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 20 cm x 30 cm) mit Backpapier auskleiden.
2
In einer großen Schüssel Dinkelmehl, Mandelmilch, geschmolzene Butter, Rohrzucker, Eier, Vanilleextrakt und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen und ca. 30–35 Minuten backen.

Pudding-Füllung

1
Während der Boden backt, die Vollmilch in einem Topf erhitzen. Backkakao und Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren ca. 5–6 Minuten köcheln lassen, bis der Pudding eindickt. Den Topf vom Herd nehmen.
2
Den noch heißen Pudding auf den frisch gebackenen Boden streichen. Alles für mindestens 1,5–2 Stunden abkühlen und fest werden lassen.

Fertigstellung

1
Magerquark mit Honig glatt rühren und gleichmäßig auf der fest gewordenen Puddingschicht verteilen.
2
Die Schnitten großzügig mit Kokosraspeln und der fein geriebenen Zartbitterschokolade bestreuen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. In Stücke schneiden und genießen.

Knuspr-Küche

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Kokosraspeln vor dem Bestreuen kurz in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Das verleiht den Schnitten eine herrlich nussige Note!