Joghurt-Cheesecake mit Erdbeersauce

Zubereitung des Bodens

• 1
  Zuerst eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. Das Mandelmehl mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel vermengen.
• 2
  Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und mit einem Glas fest andrücken, sodass ein kompakter Boden von ca. 0,5 cm Dicke ohne Lücken entsteht.

Zubereitung der Joghurt-Füllung

• 1
  In einer kleinen Schüssel 100 ml Wasser mit den Gelatineblättern mischen und ca. 5-10 Minuten quellen lassen.
• 2
  In einer großen Schüssel den griechischen Joghurt, die saure Sahne, die abgeriebene Limettenschale, den Vanilleextrakt und 4 EL des Honigs glatt rühren.
• 3
  Die restlichen 50 ml Wasser in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen). Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, im heißen Wasser auflösen und anschließend zügig unter die Joghurtmasse rühren.
• 4
  Die Joghurtmischung auf den Mandelboden gießen und den Cheesecake für mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

Servieren und Sauce

• 1
  Für die Sauce die frischen Erdbeeren waschen, putzen und zusammen mit den restlichen 3 EL Honig fein pürieren.
• 2
  Den fest gewordenen Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen, in Stücke schneiden und mit der Erdbeersauce servieren.