Apfelkuchen mit Baiserhaube | Luftig & Saftig

Zubereitung der Füllung

• 1
  Die Äpfel in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
• 2
  In einem großen Topf 500 ml Wasser mit 150 g des Zuckers vermischen und bei mittlerer Hitze auf ca. 38–40 °C erwärmen. 150 ml des Zuckerwassers abnehmen, mit dem Puddingpulver glatt rühren und zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, dann die Hitze deutlich reduzieren.
• 3
  Die Apfelwürfel, Vanillezucker und Zimt hinzufügen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Zitronensaft unterrühren und weitergaren, bis die Äpfel weich sind. Sollte die Masse zu fest sein, etwas Wasser hinzufügen.
• 4
  Sobald die Äpfel weich sind, Rosinen und Mandeln unterrühren. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Schichten und Baiser

• 1
  Den Biskuitboden in eine Springform (Ø 28 cm) legen und die Oberfläche gleichmäßig mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Die abgekühlte Apfelmischung darauf verteilen und den Kuchen im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
• 2
  Das Eiweiß mit den restlichen 70 g Zucker zu einem sehr steifen Schnee schlagen. Den Eischnee mit einem Teigschaber auf dem Kuchen verteilen. Mit einem Flambierbrenner (Küchenpistole) vorsichtig abflämmen oder kurz unter dem heißen Grill im Ofen goldbraun überbacken.