Apfelkuchen mit Baiserhaube | Luftig & Saftig

Die Äpfel in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.

In einem großen Topf 500 ml Wasser mit 150 g des Zuckers vermischen und bei mittlerer Hitze auf ca. 38–40 °C erwärmen. 150 ml des Zuckerwassers abnehmen, mit dem Puddingpulver glatt rühren und zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, dann die Hitze deutlich reduzieren.

Die Apfelwürfel, Vanillezucker und Zimt hinzufügen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Zitronensaft unterrühren und weitergaren, bis die Äpfel weich sind. Sollte die Masse zu fest sein, etwas Wasser hinzufügen.