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Zutaten
- 190 ml Sojadrink natur
- 250 g glutenfreies Mehl (Universal-Mix)
- 70 g Vanillezucker
- 75 ml Sonnenblumenöl
- 40 ml kochendes Wasser
- 1 Vanilleschote (Mark) oder 1 TL Vanilleextrakt
- 3 EL Mandelblättchen
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Kastenform oder Springform (ca. 20 cm Durchmesser) leicht mit etwas Öl einfetten.
- 2In einer großen Schüssel das glutenfreie Mehl, den Vanillezucker, das Mark der Vanilleschote (oder den Extrakt) und eine Prise Salz vermischen. Den Sojadrink, das Öl und das heiße Wasser hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen oder Handmixer zügig zu einem glatten Teig verrühren.
- 3Den Teig in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig mit den Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40–45 Minuten goldbraun backen. Mit der Stäbchenprobe testen: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Tipp
Servieren Sie den Kuchen mit frischen Beeren oder einem Klecks veganer Schlagsahne für ein besonderes Dessert-Erlebnis.
Knuspr-Küche
Verwenden Sie für ein noch intensiveres Aroma eine frische Vanilleschote statt Extrakt. Der Kuchen bleibt in einer luftdichten Dose bis zu 3 Tage saftig.