Saftiger Zitronen-Heidelbeer-Kuchen mit Beeren-Glasur

Zubereitung des Teigs

• 1
  Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
• 2
  Die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
• 3
  In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und eine Prise Salz vermischen.
• 4
  Die Schlagsahne und den Zitronenabrieb unter die Eigelbmischung rühren.
• 5
  Anschließend abwechselnd die Mehlmischung und den Zitronensaft in mehreren Portionen unterrühren.
• 6
  Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
• 7
  Die Heidelbeeren in der Speisestärke wenden (dies verhindert, dass sie im Teig nach unten sinken) und ebenfalls vorsichtig unterheben.
• 8
  Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 70–80 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Glasur und Fertigstellung

• 1
  Für die helle Glasur 175 g Puderzucker mit 35 g Zitronensaft glatt rühren. Für die rote Glasur 120 g Puderzucker mit 50 g Beerenpüree vermischen. Zuerst die helle Zitronenglasur über den ausgekühlten Kuchen gießen. Danach die rote Beerenglasur mit einem Löffel dekorativ darüber verteilen (streifenartig verlaufen lassen). Die Glasur fest werden lassen.