Pavlova-Kranz mit Granatapfel und Himbeersauce

Vorbereitung des Baisers

• 1
  Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zeichnen Sie mit einem Bleistift einen großen Kreis (ca. 25 cm, z.B. mit Hilfe eines Tellers) auf das Backpapier. Drehen Sie das Papier um, sodass die Zeichnung unten liegt, aber noch sichtbar ist.
• 2
  In einer sauberen, fettfreien Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Dabei 200 g des Feinzuckers nach und nach einrieseln lassen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Zum Schluss die Maisstärke, den Weißweinessig und das Vanilleextrakt kurz unterrühren.
• 3
  Den Eischnee mit einem Löffel oder einem Eisportionierer in Häufchen entlang der vorgezeichneten Linie auf das Backpapier setzen, sodass ein geschlossener Kranz entsteht. Mit einem Messer oder einer Palette die Oberseite der Häufchen leicht glätten und miteinander verbinden.
• 4
  Den Kranz in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 120 °C reduzieren. Etwa 60 Minuten backen, bis der Baiser außen trocken ist (kleine Risse sind normal). Den Ofen ausschalten und den Kranz bei leicht geöffneter Tür mindestens eine Stunde oder über Nacht vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung der Himbeersauce

• 1
  Himbeeren, die restlichen 170 g Zucker, Zitronensaft und Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen.
• 2
  Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, um die Kerne zu entfernen. Die Sauce im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen; sie dickt beim Erkalten noch etwas nach.

Anrichten

• 1
  Den abgekühlten Pavlova-Kranz vorsichtig auf eine Servierplatte heben. Kurz vor dem Servieren mit der Himbeersauce beträufeln und großzügig mit den frischen Granatapfelkernen bestreuen.