Apfelkuchen mit Quarkcreme und Karamell

Vorbereitung & Backen

• 1
  Den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (20-24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
• 2
  Eier trennen. 110 g Butter mit 140 g Zucker, 20 g Zimtzucker und Öl schaumig schlagen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren.
• 3
  Mehl, Natron, Backpulver und 1 g Salz mischen. Abwechselnd mit dem Kefir unter die Eigelbmasse rühren. Gehackte Nüsse und 150 g geriebene Äpfel unterheben.
• 4
  Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig ziehen. In die Form füllen und ca. 50-70 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Vollständig auskühlen lassen.

Fruchtfüllung & Karamell

• 1
  450 g Äpfel und 400 g Birnen würfeln, mit 60 g Zucker, 4 g Zimt, Nelken, Zitronensaft und etwas Wasser weich kochen. Rum hinzufügen. Ein Drittel der Masse pürieren und wieder untermischen. Eingeweichte Gelatine in der warmen Masse auflösen und kalt stellen.
• 2
  Für das Karamell 310 g Zucker mit etwas Wasser goldbraun schmelzen. Erwärmten Sauerrahm mit Honig vorsichtig einrühren (Vorsicht: schäumt auf!). 60 g Butter und 2 g Salz unterrühren und abkühlen lassen.

Creme & Schichten

• 1
  Quark, Mascarpone, Sahne und Puderzucker steif schlagen. Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.
• 2
  Auf den ersten Boden Karamell streichen, einen Rand aus Creme spritzen und die Fruchtfüllung in die Mitte geben. Mit etwas Creme bedecken. Mit den weiteren Böden ebenso verfahren. Den Kuchen rundherum mit der restlichen Creme einstreichen.
• 3
  Mit restlichem Karamell und Physalis dekorieren. Vor dem Servieren gut durchkühlen lassen.