Schokoladenroulade mit Bananen

Zubereitung des Teigs

• 1
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• 2
  Zwei große Schüsseln vorbereiten. In der einen Schüssel die 6 Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen. In der zweiten Schüssel die 6 Eigelbe mit dem Rohrzucker schaumig schlagen, bis eine helle Creme entsteht. Den Zitronenabrieb unterrühren.
• 3
  Dinkelmehl und Backkakao mischen und über die Eigelbmasse sieben. Vorsichtig unterheben. Zum Schluss den Eischnee in Etappen behutsam unter die Masse ziehen, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
• 4
  Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 10–12 Minuten backen. Den fertigen Biskuit vollständig auskühlen lassen.

Füllung und Fertigstellung

• 1
  Für die Creme Speisequark, Frischkäse und Honig in einer Schüssel glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
• 2
  Die Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Biskuit verteilen. Die geschälten Bananen an der Längsseite, an der mit dem Rollen begonnen wird, hintereinander platzieren.
• 3
  Die Roulade vorsichtig aufrollen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.