Schokoladenroulade mit Bananen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Zwei große Schüsseln vorbereiten. In der einen Schüssel die 6 Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen. In der zweiten Schüssel die 6 Eigelbe mit dem Rohrzucker schaumig schlagen, bis eine helle Creme entsteht. Den Zitronenabrieb unterrühren.

Dinkelmehl und Backkakao mischen und über die Eigelbmasse sieben. Vorsichtig unterheben. Zum Schluss den Eischnee in Etappen behutsam unter die Masse ziehen, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.