Mürbeteigkuchen mit Quarkcreme und Waldbeeren-Gelee

Mehl, gemahlene Mandeln, Salz und 110 g der kalten Butterwürfel schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten. 55 g Zucker, Eigelb und 1 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und kurz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig ausrollen.

Den Teig in eine Kuchenform legen, die Ränder andrücken und überschüssigen Teig abschneiden. Erneuert für 30 Minuten kühlen. Dann den Boden mit Alufolie auslegen, mit Reis oder Bohnen beschweren und 25 Minuten blindbacken. Die Beschwerung und Folie entfernen und weitere 10 Minuten fertig backen. Vollständig abkühlen lassen.