Mürbeteigkuchen mit Quarkcreme und Waldbeeren-Gelee

Zubereitung des Bodens

• 1
  Mehl, gemahlene Mandeln, Salz und 110 g der kalten Butterwürfel schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten. 55 g Zucker, Eigelb und 1 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und kurz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• 2
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig ausrollen.
• 3
  Den Teig in eine Kuchenform legen, die Ränder andrücken und überschüssigen Teig abschneiden. Erneuert für 30 Minuten kühlen. Dann den Boden mit Alufolie auslegen, mit Reis oder Bohnen beschweren und 25 Minuten blindbacken. Die Beschwerung und Folie entfernen und weitere 10 Minuten fertig backen. Vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung der Quarkcreme

• 1
  Quark, Sahne, Sauerrahm, 40 g Zucker, 15 g weiche Butter und 1 Päckchen Vanillezucker mit einem Handmixer glatt rühren. Die Creme auf den abgekühlten Boden streichen und ca. 20 Minuten fest werden lassen.

Zubereitung des Waldbeeren-Gelees

• 1
  Die TK-Beeren in einem Topf erwärmen, bis sie weich sind, dann mit einem Stabmixer pürieren. Durch ein Sieb streichen, um ein glattes Püree zu erhalten. 22 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker unterrühren.
• 2
  Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sobald sie weich ist, ausdrücken und in der noch warmen Beerenmischung auflösen. Abkühlen lassen, bis die Mischung noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist. Das Gelee vorsichtig über die Quarkcreme gießen. Den Kuchen für mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Fertigstellung

• 1
  Den Kuchen vor dem Servieren mit den frischen Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren) dekorieren.