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Schwedischer Mandelkuchen glutenfrei
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70 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein herrlich luftiger schwedischer Mandelkuchen, der ganz ohne Mehl auskommt. Die Kombination aus feinem Mandelboden und einer cremigen Pudding-Quark-Schicht macht diesen Kuchen zu einem echten Highlight für jede Kaffeetafel – und das Beste: Er ist von Natur aus glutenfrei!
Zubereitungsmethode
Den Backofen auf 170–175 °C vorheizen. Eine Springform (Ø 27 cm) mit Backpapier auslegen.
Die Eiweiße in einem hohen Gefäß zu steifem Schnee schlagen (ca. 3–4 Minuten). Den Eischnee in eine große Schüssel geben und vorsichtig 200 g Mandelmehl sowie 30 g Honig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten bei 170–175 °C backen.
In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf Milch, 40 g Honig und das Puddingpulver mit einem Schneebesen mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Mischung bei mittlerer Hitze 7–9 Minuten köcheln lassen. Sobald der Pudding fertig ist, den Herd ausschalten. Magerquark, Sauerrahm und Eigelbe hinzufügen und gründlich verrühren.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besondere Note können Sie den Boden vor dem Auftragen der Puddingcreme mit einer hochwertigen Konfitüre bestreichen.
Zutaten
Nährwerte
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