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Zutaten
- 250 g Mandelmehl
- 500 ml Milch 1,5% Fett
- 5 Eiweiß
- 5 Eigelb
- 34 g Vanille Puddingpulver glutenfrei
- 200 g Magerquark
- 70 g Sauerrahm 10% Fett
- 70 g Honig flüssig
Zubehör
- 1 Stück Backpapier
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 170–175 °C vorheizen. Eine Springform (Ø 27 cm) mit Backpapier auslegen.
- 2Die Eiweiße in einem hohen Gefäß zu steifem Schnee schlagen (ca. 3–4 Minuten). Den Eischnee in eine große Schüssel geben und vorsichtig 200 g Mandelmehl sowie 30 g Honig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten bei 170–175 °C backen.
- 3In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf Milch, 40 g Honig und das Puddingpulver mit einem Schneebesen mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Mischung bei mittlerer Hitze 7–9 Minuten köcheln lassen. Sobald der Pudding fertig ist, den Herd ausschalten. Magerquark, Sauerrahm und Eigelbe hinzufügen und gründlich verrühren.
- 4Sobald der Boden fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen. Die Puddingcreme gleichmäßig darauf verteilen und mit dem restlichen Mandelmehl (50 g) bestreuen. Den Kuchen zurück in den Ofen schieben und weitere 30–35 Minuten bei 170–175 °C backen.
- 5Den Kuchen nach dem Backen mindestens 7 Stunden (am besten über Nacht im Kühlschrank) auskühlen lassen. In Stücke schneiden und servieren.
Tipp
Für eine besondere Note können Sie den Boden vor dem Auftragen der Puddingcreme mit einer hochwertigen Konfitüre bestreichen.
Knuspr-Küche
Tipp: Lassen Sie den Kuchen wirklich lange genug im Kühlschrank ruhen, damit die Creme perfekt fest wird und ihr volles Aroma entfaltet. Servieren Sie ihn am besten mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne.