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Zutaten für den Teig & Basis
- 400 g Zartbitterschokolade (200 g für Teig, 200 g für Späne)
- 300 g Zucker Raffinade (200 g für Teig, 100 g für Füllung)
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 60 g Vanille Puddingpulver
- 60 g Butter ungesalzen
- 40 g Backkakao
- 7 g Backpulver
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung
- 600 g TK-Sauerkirschen
- 100 ml Kirschwasser
- 650 g Schlagsahne
- 50 g Puderzucker
- 30 g Speisestärke
- 2 Vanilleschoten
Zutaten zum Garnieren
- 100 g Kirschkonfitüre
- Frische Kirschen zur Dekoration (oder Blaubeeren als Alternative)
Zubereitung des Teigs
- 1Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Springform (Ø 22 cm) mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
- 2200 g der Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen und anschließend leicht abkühlen lassen. Die restlichen 200 g Schokolade für die Dekoration beiseitelegen.
- 3Die Eier trennen. Eiweiß mit 200 g des Zuckers und einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe unter die abgekühlte, aber noch flüssige Schokoladenmischung rühren.
- 4Mehl, Puddingpulver, Kakao und Backpulver in eine Schüssel sieben und vermischen. Die Schokoladenmischung hinzufügen und gründlich verrühren. Den Eischnee portionsweise vorsichtig unterheben.
- 5Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 45–50 Minuten backen. Den fertigen Boden vollständig auskühlen lassen, aus der Form nehmen und im Kühlschrank gut durchkühlen.
Zubereitung der Füllung
- 1300 ml Wasser, Kirschwasser und die restlichen 100 g Zucker in einen Topf geben. Erhitzen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Speisestärke hinzufügen, damit keine Klümpchen entstehen. Zum Kochen bringen, die gefrorenen Kirschen hinzufügen und kurz mitköcheln lassen, bis sie warm sind. Die Kirschen abseihen und beiseite stellen. Den Saft dickflüssig einkochen, die Kirschen wieder hinzufügen, umrühren und abkühlen lassen.
- 2Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Mark in die gut gekühlte Sahne geben, Puderzucker hinzufügen und alles steif schlagen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Fertigstellung der Torte
- 1Den gekühlten Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen. Den untersten Boden mit Kirschkonfitüre bestreichen, die Hälfte der Kirschfüllung und ein Viertel der Schlagsahne darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen, mit der restlichen Kirschfüllung und einem weiteren Viertel der Sahne bestreichen. Den letzten Boden obenauf legen.
- 2Die Torte oben und an den Seiten mit dem Großteil der restlichen Sahne bestreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Torte mit Sahnetupfern verzieren.
- 3Zum Schluss die Torte mit frischen Kirschen und Schokoladenspänen (aus der restlichen Zartbitterschokolade gehobelt) dekorieren.
Tipp
Stäbchenprobe machen: Wenn an einem in die Mitte des Bodens zapfengeführten Holzspieß kein Teig mehr klebt, ist der Boden fertig.
Wenn Sie den Boden über Nacht im Kühlschrank kühlen, lässt er sich am nächsten Tag viel sauberer durchschneiden.
Für die Schokoladenspäne können Sie einfach mit einem Sparschäler über die Kante einer Tafel Zartbitterschokolade fahren.
