St. Honoré Torte mit Waldbeeren

Zuerst den Brandteig zubereiten. In einem Topf 90 ml Wasser, Milch, 67 g Butter, 10 g Zucker und Salz mischen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Mehl einrühren. Zurück auf die Herdplatte stellen und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten rühren ("abbrennen"), bis der Teig glatt und kompakt ist und sich am Topfboden ein weißer Belag bildet.

Den Teig in eine Rührschüssel umfüllen und mit dem Flachrührer der Küchenmaschine einige Minuten auf niedriger Stufe rühren, um ihn leicht abzukühlen. Dann 3 Eier einzeln (oder in Teilen) unterrühren. Der fertige Teig sollte eine cremige Konsistenz haben und seine Form behalten. Mit dem letzten Teil der Eier vorsichtig sein – nur so viel hinzufügen, bis die Konsistenz stimmt. Falls der Teig zu fest ist, einen Schluck Wasser hinzufügen.

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie muss die Oberfläche direkt berühren, damit keine Haut entsteht) und vollständig auskühlen lassen.