Mandelkuchen mit Himbeeren

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 15 cm x 10 cm) mit Backpapier auskleiden.
• 2
  In einer großen Schüssel den braunen Rohrzucker und die weiche Butter mit einem elektrischen Handrührgerät 1–2 Minuten schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit reduzieren und die Eier nacheinander unterrühren. Anschließend den Naturjoghurt hinzufügen.
• 3
  Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und eine Prise Salz vermischen und kurz unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
• 4
  Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form füllen und die Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Den restlichen Teig darübergeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175–180 °C für ca. 55–60 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
• 5
  Für den Guss den Puderzucker in eine kleine Schüssel geben und nach und nach Zitronensaft hinzufügen, bis eine dickflüssige, aber noch fließfähige Konsistenz erreicht ist. Den Guss sofort über den abgekühlten Kuchen gießen und mit Mandelblättchen bestreuen. Den Guss ca. 30 Minuten fest werden lassen und servieren.