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Zutaten für den Teig
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 80 g Banane (ca. 1 reife Banane)
- 30 g Brauner Rohrzucker
- 5 g Backpulver (ca. 1 TL)
- 2 Eier (Größe M)
- 240 ml Magermilch
Zutaten für die Füllung
- 200 g frische Erdbeeren
- 1 Handvoll frische Minze
- 30 g flüssiger Honig
Zubereitung
- 1Zuerst die Füllung vorbereiten: Die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden, die Minze grob gehacken und beides zusammen mit dem Honig in eine Schüssel geben. Gut vermischen und im Kühlschrank kalt stellen.
- 2Alle Zutaten für den Teig in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Sollte der Teig zu dickflüssig sein, nach Bedarf 50–100 ml Wasser hinzufügen.
- 3Eine große beschichtete Pfanne (ca. 22 cm Durchmesser) erhitzen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und die Pfannkuchen von jeder Seite ca. 1–2 Minuten goldbraun backen. Aus dem Teig ergeben sich etwa 6 Pfannkuchen.
- 4Die fertigen Pfannkuchen mit der gekühlten Erdbeermischung füllen, zusammenrollen oder klappen und sofort servieren.
Tipp
Für eine besonders fluffige Textur können Sie die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und zum Schluss vorsichtig unter den Teig heben.
Knuspr-Küche
Servieren Sie die Pfannkuchen mit einem Klecks griechischem Joghurt für eine extra Portion Protein!