Bananen-Pfannkuchen mit Erdbeeren und Minze

Zuerst die Füllung vorbereiten: Die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden, die Minze grob gehacken und beides zusammen mit dem Honig in eine Schüssel geben. Gut vermischen und im Kühlschrank kalt stellen.

Alle Zutaten für den Teig in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Sollte der Teig zu dickflüssig sein, nach Bedarf 50–100 ml Wasser hinzufügen.

Eine große beschichtete Pfanne (ca. 22 cm Durchmesser) erhitzen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und die Pfannkuchen von jeder Seite ca. 1–2 Minuten goldbraun backen. Aus dem Teig ergeben sich etwa 6 Pfannkuchen.