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Zutaten
- 1 kleine Karotte (ca. 50 g)
- 1 kleine Zucchini (ca. 120 g)
- 30 g frischer Babyspinat
- 80 g Apfelmark
- 50 g Honig flüssig
- 1 Ei (Größe M)
- 120 g Weizenvollkornmehl Type 1050
- 40 g Haferflocken zart
- 30 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt gemahlen
- 50 g Zartbitterschokolade 70%
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2Die Karotte schälen, die Zucchini waschen und beides fein in eine große Schüssel raspeln. Den Babyspinat unter kaltem Wasser abspülen, fein hacken und zusammen mit dem Apfelmark, Honig und dem Ei in die Schüssel geben. Alles gut vermischen.
- 3Weizenvollkornmehl, Haferflocken, Backkakao, Backpulver und Zimt hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss die Zartbitterschokolade grob hacken und unter den Teig heben.
- 4Aus dem Teig 12 gleich große Häufchen auf dem Backblech verteilen und mit der Handfläche flach drücken (max. 1 cm hoch). Im vorgeheizten Ofen bei 175–180 °C für 10–15 Minuten backen.
- 5Die fertigen Kekse nach dem Backen kurz abkühlen lassen und servieren.
Tipp
Die Kekse halten sich in einer luftdichten Dose im Kühlschrank ca. 3-4 Tage frisch.
Knuspr-Küche
Ein toller Trick, um Kindern unbemerkt Gemüse unterzujubeln! Die Kekse schmecken am besten, wenn sie noch ganz leicht weich aus dem Ofen kommen.