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Pekingsuppe mit Tofu | Würzige Sauer-Scharf-Suppe
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Eine traditionelle chinesische Pekingsuppe voller Aromen: Feiner Tofu, herzhafte Shiitake-Pilze und knackige Bambussprossen vereint in einer samtigen, harmonisch sauer-scharfen Brühe mit feinen Ei-Fäden.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Shiitake-Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Karotte schälen und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Bambussprossen abtropfen lassen. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, dabei das Grüne für die Garnitur beiseitelegen. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Das Ei in einer kleinen Schale verquirlen.
Suppenbasis kochen
In einem Topf das dunkle Sesamöl erhitzen. Ingwer, Knoblauch und den weißen Teil der Lauchzwiebeln ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze farblos anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
Sojasauce, Reisessig, Chilisauce und weißen Pfeffer einrühren. Tofu, Shiitake-Pilze, Karottenstreifen und Bambussprossen hineingeben. Die Suppe ca. 5 bis 7 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest gegart ist.
Tipp vom Chefkoch
Für eine vegane Variante kann das Ei einfach weggelassen oder durch einen Esslöffel Seidentofu-Streifen ersetzt werden.
Wer es noch schärfer mag, gibt beim Servieren noch ein paar Tropfen Chiliöl oder etwas mehr weißen Pfeffer hinzu.
Zutaten
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