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Brühe & Basis
- 2 kg Schweineknochen (oder Beinscheibe)
- 1 gelbe Zwiebel, halbiert
- 6 Knoblauchzehen
- 5 cm frischer Ingwer, geschnitten
- 1,5 l Hühnerbrühe
- 500 ml Schweinebrühe (oder Rinderbrühe)
- 500 ml Dashi-Brühe
- 3 EL Miso-Paste (hell oder dunkel)
- 2 EL Sojasauce
Toppings & Nudeln
- 300 g Schweinebauch am Stück (gegart)
- 4 marinierte Eier (Ajitsuke Tamago)
- 4 Blätter Nori-Algen
- 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 4 Portionen Ramen-Nudeln
Vorbereitung der Knochen
- 1Die Schweineknochen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum an der Oberfläche abschöpfen. Nach kurzem Aufkochen das Wasser weggießen und die Knochen gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
Brühe kochen
- 1Den Topf mit frischem Wasser füllen. Hühnerbrühe, Schweinebrühe, die halbierte Zwiebel, Knoblauchzehen und den Ingwer hinzufügen. Alles bei schwacher Hitze ohne Deckel für 4–5 Stunden köcheln lassen, bis eine reichhaltige, cremige Brühe entsteht.
- 2In der letzten Stunde der Kochzeit die Dashi-Brühe hinzufügen. Regelmäßig den Schaum an der Oberfläche abschöpfen.
- 3Die fertige Brühe durch ein feines Sieb abseihen. In einem sauberen Topf die Miso-Paste und die Sojasauce in die heiße Brühe einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Anrichten & Servieren
- 1Während die Brühe köchelt, die marinierten Eier (in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und Wasser) und den Schweinebauch (langsam gegart oder geschmort) vorbereiten.
- 2Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen.
- 3Zum Servieren die Nudeln in tiefe Schalen verteilen. Mit der heißen Brühe übergießen. Den Schweinebauch, die halbierten Eier, Frühlingszwiebeln und ein Blatt Nori darauf anrichten. Sofort heiß genießen.
Tipp
Je länger die Brühe köchelt, desto intensiver wird der Geschmack. Für ein noch besseres Ergebnis können Sie die Brühe bereits am Vortag zubereiten, über Nacht abkühlen lassen und am nächsten Tag das überschüssige Fett leicht entfernen.
