Gefüllte Auberginen mit Rinderhackfleisch und Feta

Zuerst die Auberginen vorbereiten: Die Auberginen längs halbieren und das Innere mit einem Löffel so aushöhlen, dass ein etwa 0,5–1 cm dicker Rand stehen bleibt. Das ausgehöhlte Auberginenfleisch und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und das Rinderhackfleisch darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und bei starker Hitze 3–5 Minuten braten, bis das Fleisch krümelig ist. Dann die Zwiebelwürfel, den gepressten Knoblauch und die Auberginenwürfel hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitbraten. Den Pfanneninhalt mit Wasser und Essig ablöschen und die stückigen Tomaten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce zu einer dicken Masse eingekocht ist.

Während die Füllung köchelt, den Backofen auf 170 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C für 10–15 Minuten vorbacken. Danach das Blech herausnehmen, die Auberginen umdrehen und mit der inzwischen fertigen Fleischmischung füllen. Bei 165–170 °C für weitere 25 Minuten backen. Zum Schluss den Feta-Käse mit den Fingern über die Auberginen bröseln und nochmals 5–8 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.