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Vegane Schokomousse mit Aquafaba

Name: Vegane Schokomousse mit Aquafaba
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Französische Küche
Ingredients: 160 g of vegane Zartbitterschokolade; 90 g of Haferdrink; 180 g of Aquafaba (Kichererbsenwasser); 35 g of Zucker Raffinade

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Unter einer Stunde

Knuspr-Küche

Diese vegane Schokomousse ist ein echtes Wunder der Pflanzenküche! Die Basis bildet Aquafaba – das Wasser von Kichererbsen –, das sich wie Eischnee aufschlagen lässt und für eine unglaublich luftige Textur sorgt. Kombiniert mit hochwertiger Zartbitterschokolade und einem Schuss Pflanzendrink entsteht ein Dessert, das so cremig und intensiv schmeckt, dass niemand glauben wird, dass es rein pflanzlich ist. Perfekt für Gäste oder als schneller Genuss für zwischendurch!

Zubereitungsmethode

Zuerst 160 g vegane Zartbitterschokolade grob hacken. Zusammen mit 90 g Haferdrink im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Die Mischung auf etwa 40 Grad abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit 180 g gekühltes Aquafaba (das Wasser aus dem Kichererbsenglas) in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. 35 g Zucker hinzufügen und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem sehr festen Schnee aufschlagen (ähnlich wie Eischnee).

Sobald die Schokoladenmischung auf ca. 35 Grad abgekühlt ist, etwa ein Drittel des Aquafaba-Schnees vorsichtig unter die Schokolade rühren, um die Masse zu lockern.

Tipp vom Chefkoch

Achten Sie darauf, dass die Schüssel und der Rührbesen absolut fettfrei sind, damit das Aquafaba richtig fest wird. Ein Spritzer Zitronensaft kann beim Aufschlagen helfen.