Vegane Schokomousse mit Aquafaba
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zubereitungsmethode
Zuerst 160 g vegane Zartbitterschokolade grob hacken. Zusammen mit 90 g Haferdrink im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Die Mischung auf etwa 40 Grad abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit 180 g gekühltes Aquafaba (das Wasser aus dem Kichererbsenglas) in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. 35 g Zucker hinzufügen und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem sehr festen Schnee aufschlagen (ähnlich wie Eischnee).
Sobald die Schokoladenmischung auf ca. 35 Grad abgekühlt ist, etwa ein Drittel des Aquafaba-Schnees vorsichtig unter die Schokolade rühren, um die Masse zu lockern.
Tipp vom Chefkoch
Achten Sie darauf, dass die Schüssel und der Rührbesen absolut fettfrei sind, damit das Aquafaba richtig fest wird. Ein Spritzer Zitronensaft kann beim Aufschlagen helfen.