Zitronen-Crème-Brûlée in der Frucht

Vorbereitung der Zitronen

• 1
  Die Zitronen halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen. Jede Hälfte an der Unterseite leicht begradigen, damit sie stabil steht. Die Zitronenhälften in eine Auflaufform setzen und heißes Wasser bis zur halben Höhe der Zitronen in die Form gießen. Die Form in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen stellen, während die Creme zubereitet wird. So trocknen die Zitronen von innen leicht aus.

Zubereitung der Creme

• 1
  Die Schlagsahne in einen Topf geben. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Schote zur Sahne geben. Die Mischung bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
• 2
  In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Lemon Curd mit einem Schneebesen glatt rühren.
• 3
  Die heiße Sahne langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen, damit das Ei nicht gerinnt. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen.

Backen und Kühlen

• 1
  Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Creme in die Zitronenhälften füllen (bis kurz unter den Rand). Bei 150 °C ca. 25–35 Minuten backen, bis die Creme fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Wichtig: Das Wasserbad verhindert das Überhitzen der Creme. Nicht zu lange backen – die Crème Brûlée soll oben fest, aber innen zart-cremig sein.
• 2
  Nach dem Backen die Zitronen vorsichtig aus der Form nehmen, auf ein Tablett setzen und mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank auskühlen lassen. Vor dem Servieren die Oberfläche mit Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner oder unter dem Ofengrill karamellisieren.