Kürbis Basque Cheesecake
45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zutaten
Zubereitungsmethode
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden. Das Papier dabei einfach unordentlich in die Form drücken, sodass sowohl der Boden als auch die Seiten gut bedeckt sind und das Papier über den Rand hinausragt.
Frischkäse, Zucker und Mascarpone etwa 5 Minuten lang glatt rühren. Schlagsahne, Vanilleextrakt, Mehl und Kürbisgewürz unterrühren. Zum Schluss das Kürbispüree und die Eier nacheinander hinzufügen und zu einer glatten Masse verarbeiten. Ab diesem Zeitpunkt nur noch mit einem Teigschaber rühren, nicht mehr schlagen, um keine Luftblasen einzuarbeiten.
Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und die Form ein paar Mal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Der Cheesecake sollte oben dunkelbraun bis fast schwarz werden und in der Mitte noch leicht wackelig sein (wie Wackelpudding).
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie für das beste Ergebnis reines Kürbispüree ohne Zusätze. Falls Sie kein fertiges Püree finden, können Sie einen Hokkaido-Kürbis rösten und fein pürieren.
Keine Sorge wegen der dunklen Oberfläche – das ist das Markenzeichen des Basque Cheesecake und sorgt für das feine Karamellaroma!