Kürbis Basque Cheesecake

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden. Das Papier dabei einfach unordentlich in die Form drücken, sodass sowohl der Boden als auch die Seiten gut bedeckt sind und das Papier über den Rand hinausragt.
• 2
  Frischkäse, Zucker und Mascarpone etwa 5 Minuten lang glatt rühren. Schlagsahne, Vanilleextrakt, Mehl und Kürbisgewürz unterrühren. Zum Schluss das Kürbispüree und die Eier nacheinander hinzufügen und zu einer glatten Masse verarbeiten. Ab diesem Zeitpunkt nur noch mit einem Teigschaber rühren, nicht mehr schlagen, um keine Luftblasen einzuarbeiten.
• 3
  Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und die Form ein paar Mal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Der Cheesecake sollte oben dunkelbraun bis fast schwarz werden und in der Mitte noch leicht wackelig sein (wie Wackelpudding).
• 4
  Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 4 Stunden abkühlen lassen. Anschließend für mindestens weitere 4 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• 5
  Vor dem Servieren den Cheesecake aus der Form nehmen und etwa 1-2 Stunden Zimmertemperatur annehmen lassen. Nur so entfaltet er seine perfekte, cremige Konsistenz.