Rustikale Pfirsich-Galette mit Mandeln

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Das Ei trennen. Das Eigelb zusammen mit dem Dinkelmehl, der in Würfel geschnittenen kalten Butter, dem Rohrzucker, Vanilleextrakt, fein geriebener Zitronenschale und einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. 25 ml kaltes Wasser hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in dickere Spalten schneiden.