Rustikale Pfirsich-Galette mit Mandeln

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• 2
  Das Ei trennen. Das Eigelb zusammen mit dem Dinkelmehl, der in Würfel geschnittenen kalten Butter, dem Rohrzucker, Vanilleextrakt, fein geriebener Zitronenschale und einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. 25 ml kaltes Wasser hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• 3
  In der Zwischenzeit die Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in dickere Spalten schneiden.
• 4
  Den Teig in zwei Hälften teilen und jede Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig (ca. 26 cm Durchmesser) ausrollen. Die Teigfladen vorsichtig auf das vorbereitete Backblech legen.
• 5
  Die Pfirsichspalten kreisförmig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 4 cm frei lassen. Die Teigränder über die Füllung klappen. Das Eiweiß leicht verquirlen, die Teigränder damit bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
• 6
  Die Galettes im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.
• 7
  Den Honig mit einem Spritzer Wasser glatt rühren. Die noch warmen Galettes nach dem Backen auf dem Obst mit der Honigmischung bestreichen, damit sie einen schönen Glanz erhalten.