Asche-Kartoffeln mit gerösteter Knoblauchsauce und Pilzen

Vorbereitung & Marinieren

• 1
  Zuerst die Eigelbe marinieren. Trennen Sie die Eier und geben Sie die Eigelbe vorsichtig in eine kleine Schüssel. Mischen Sie die Sojasauce mit dem Wasser und gießen Sie die Mischung über die Eigelbe, bis sie fast vollständig bedeckt sind. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Kartoffeln & Knoblauch rösten

• 1
  Die Kartoffeln waschen, aber nicht schälen. Legen Sie jede Kartoffel zwischen zwei Kochlöffelstiele und schneiden Sie sie in regelmäßigen Abständen von wenigen Millimetern tief ein (die Löffel verhindern das Durchschneiden). In einer ofenfesten Pfanne das Schweineschmalz schmelzen und die Kartoffeln darin wenden, bis sie überall mit Fett bedeckt sind. Salzen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 50 Minuten offen backen.
• 2
  Vom Knoblauch die Spitzen abschneiden, sodass die einzelnen Zehen sichtbar sind. Jede Knolle einzeln in Alufolie wickeln und zu den Kartoffeln in den Ofen geben.

Das Räuchern in Heuasche

• 1
  Sobald die Kartoffeln weich sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen. Geben Sie die Kartoffeln in eine feuerfeste Form oder eine Grillschale aus Aluminium. Fügen Sie das Heu hinzu. Gehen Sie nach draußen (Balkon oder Terrasse) und zünden Sie das Heu mit einem Flambierbrenner oder langen Streichhölzern an. Lassen Sie das Heu vollständig zu feiner Asche verbrennen. Die Kartoffeln gründlich in der Asche wenden und im ausgeschalteten Ofen warm halten.

Sauce & Pilze zubereiten

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  Den gerösteten Knoblauch aus der Schale in einen Mixbecher drücken. Mit der Schlagsahne übergießen, leicht salzen und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Die Paste in einen Topf geben, den Quark unterrühren und unter Rühren langsam erwärmen (nicht kochen). Mit Salz, weißem Pfeffer und nach Belieben ein paar Tropfen Trüffelöl abschmecken. Warm halten.
• 2
  Die Pilze putzen, in dicke Scheiben schneiden und in etwas Schmalz goldbraun anbraten. Zum Schluss mit Salz und gemahlenem Kümmel würzen.

Anrichten

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  Schnittlauch fein schneiden. Zuerst die warme Knoblauchsauce auf die Teller geben. Die Asche-Kartoffeln hineinsetzen und mit Meersalzflocken bestreuen. Die gebratenen Pilze und die marinierten Eigelbe (in Viertel geschnitten) darauf verteilen. Mit Schnittlauch bestreuen. Mit etwas Trüffelöl und weißem Pfeffer vollenden.