Asche-Kartoffeln mit Knoblauchsauce und Pilzen
180 min
Meisterstück
Knuspr-Küche
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Marinieren
Zuerst die Eigelbe marinieren. Trennen Sie die Eier und geben Sie die Eigelbe vorsichtig in eine kleine Schüssel. Mischen Sie die Sojasauce mit einem Esslöffel Wasser und gießen Sie so viel davon über die Eigelbe, bis sie fast vollständig bedeckt sind. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Kartoffeln waschen, aber nicht schälen. Legen Sie jede Kartoffel zwischen zwei gleich dicke Holzstiele (z. B. Kochlöffel) und schneiden Sie sie in regelmäßigen Abständen von wenigen Millimetern tief ein – die Stiele verhindern, dass Sie die Kartoffel ganz durchschneiden. So garen sie gleichmäßiger und schneller.
Backen & Räuchern
In einer ofenfesten Pfanne das Schweineschmalz schmelzen. Die Kartoffeln darin wenden, bis sie rundum mit Fett überzogen sind. Salzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten offen backen.
Tipp vom Chefkoch
Für ein besonders intensives Aroma können Sie die Eigelbe auch über Nacht marinieren. Das Heu sollte unbehandelt und für Lebensmittelzwecke geeignet sein (z. B. aus dem Bio-Laden oder spezielles Kräuterheu).