Champagner-Mousse mit essbaren Blüten

Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser für etwa 5–10 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Währenddessen den Champagner oder Prosecco in einen kleinen Topf geben und vorsichtig erwärmen – er darf auf keinen Fall kochen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, in den warmen Champagner geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung leicht abkühlen lassen.

Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker in einer Schüssel für etwa 8–10 Minuten hell-schaumig aufschlagen, bis eine dicke, helle Creme entsteht. Den lauwarmen Champagner mit der Gelatine unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Eigelbmasse fließen lassen. Zitronensaft und eine Prise gemahlene Vanille hinzufügen und alles gut vermengen. Die Mischung kurz ruhen lassen, bis sie beginnt, leicht abzukühlen, aber noch nicht fest wird.

Die Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. Die Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eigelb-Champagner-Mischung heben, dabei behutsam vorgehen, um die Luftigkeit zu bewahren. Die fertige Mousse auf Dessertgläser verteilen, abdecken und für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit frischen essbaren Blüten dekorieren. Die Mousse wird am besten mit einem kleinen Löffel genossen.