Moos-Roulade mit Spinat und Quark-Füllung

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech (ca. 40x30 cm) mit Backpapier auslegen. Den Babyspinat gründlich waschen, trocken tupfen und zusammen mit dem Öl, der Milch und dem Zitronensaft im Mixer zu einer glatten, feinen Paste verarbeiten.

Die Eier mit dem Zucker in einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer mehrere Minuten lang aufschlagen, bis eine helle, sehr schaumige und standfeste Masse entstanden ist. Dann die Spinatpaste kurz und zügig unterrühren.

Das Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz mischen. Die Mehlmischung vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eiermasse heben (nicht rühren!), damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Den Teig auf das Blech gießen, glatt streichen und ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.