Moos-Roulade mit Spinat und Quark-Füllung

Zubereitung des Teigs

• 1
  Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech (ca. 40x30 cm) mit Backpapier auslegen. Den Babyspinat gründlich waschen, trocken tupfen und zusammen mit dem Öl, der Milch und dem Zitronensaft im Mixer zu einer glatten, feinen Paste verarbeiten.
• 2
  Die Eier mit dem Zucker in einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer mehrere Minuten lang aufschlagen, bis eine helle, sehr schaumige und standfeste Masse entstanden ist. Dann die Spinatpaste kurz und zügig unterrühren.
• 3
  Das Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz mischen. Die Mehlmischung vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eiermasse heben (nicht rühren!), damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Den Teig auf das Blech gießen, glatt streichen und ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
• 4
  Den Biskuit sofort nach dem Backen auf ein sauberes, mit etwas Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Den heißen Teig mitsamt dem Tuch von der kurzen Seite her fest aufrollen und vollständig auskühlen lassen.

Füllung und Fertigstellung

• 1
  Für die Creme die weiche Butter mit Puderzucker und Vanille schaumig schlagen. Den Quark nach und nach unterrühren, bis eine glatte, feste Creme entsteht. Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden (einige für die Deko beiseitelegen).
• 2
  Die ausgekühlte Roulade vorsichtig entrollen und gleichmäßig mit der Quarkcreme bestreichen (etwas Creme für die Dekoration zurückbehalten). Die Erdbeerstücke darauf verteilen. Die Roulade wieder fest in der ursprünglichen Richtung aufrollen.
• 3
  Die Roulade mit der restlichen Creme verzieren (z.B. mit einem Spritzbeutel) und mit den restlichen Erdbeeren garnieren. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.