Zitronenschnitten mit Mürbeteigboden

Vorbereitung & Boden

• 1
  Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Eine kleine Backform (ca. 20 cm x 20 cm) mit Backpapier auskleiden.
• 2
  In einer Schüssel 120 g Mehl, die geschmolzene Butter, 80 g Zucker und eine Prise Salz zu einem Teig vermengen. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Form festdrücken.
• 3
  Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 155–160 °C für 22–25 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Füllung & Backen

• 1
  Während der Boden backt, die Füllung vorbereiten: 4 Eier mit den restlichen 90 g Mehl und 200 g Zucker in einer Schüssel mit dem Handmixer schaumig schlagen, bis eine luftige, flüssige Konsistenz entsteht. Dann die abgeriebene Zitronenschale und 200 ml Zitronensaft unterrühren.
• 2
  Sobald der Boden fertig ist, aus dem Ofen nehmen und die Zitronenfüllung vorsichtig darauf gießen. Zurück in den Ofen stellen und weitere 30 Minuten bei 155–160 °C backen.

Kühlen & Servieren

• 1
  Die Form aus dem Ofen nehmen und die Schnitten darin etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Danach für 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest wird.
• 2
  Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen, in 8 Stücke schneiden und genießen.