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Zutaten
- 100 g Couscous
- 300 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- 60 g Zwiebel gelb (in Streifen geschnitten)
- 50 ml Orangensaft 100%
- 20 g Tomatenmark
- 1 TL Chilipulver
- 1 Handvoll Minze frisch (grob gehackt)
- 10 g Mandelblättchen
- 2 EL Granatapfelkerne
- 1 Prise Meersalz fein
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
- 100 ml Wasser still (kochend)
Zubereitung
- 1Den Couscous in eine große Schüssel geben, leicht salzen, mit kochendem Wasser übergießen und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Etwa 5-10 Minuten quellen lassen.
- 2Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 2–3 Minuten scharf anbraten. Dann die Zwiebelstreifen hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitbraten.
- 3In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Orangensaft, Tomatenmark, Chilipulver, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Sobald das Fleisch und die Zwiebeln fertig gebraten sind, die Hitze abschalten und die Dressing-Mischung in die heiße Pfanne geben und kurz unterrühren.
- 4Zum Schluss die Fleischmischung zum Couscous in die Schüssel geben, alles gut vermengen und auf Teller verteilen. Jede Portion mit frischer Minze, Mandelblättchen und Granatapfelkernen bestreuen und servieren.
Tipp
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Mandelblättchen kurz in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten.
Knuspr-Küche
Servieren Sie diesen Salat lauwarm oder gut durchgezogen als kalte Mahlzeit. Ein Klecks griechischer Joghurt passt hervorragend dazu!