Zitronen-Crème-Brûlée in der Frucht

Vorbereitung der Zitronen

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  Die Zitronen halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen. Jede Hälfte an der Unterseite leicht begradigen, damit sie stabil steht. Die Zitronenschalen in eine Auflaufform setzen und heißes Wasser bis zur halben Höhe der Schalen in die Form gießen. Die Form in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen stellen, während die Creme zubereitet wird – so trocknen die Schalen von innen leicht an.

Zubereitung der Creme

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  Die Schlagsahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen with der Schote zur Sahne geben. Die Mischung bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
• 2
  In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Lemon Curd mit einem Schneebesen glatt rühren.
• 3
  Die heiße Sahne langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen, damit das Ei nicht gerinnt. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen, um die Vanilleschote und eventuelle Klümpchen zu entfernen.

Backen und Servieren

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  Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die vorbereitete Creme bis knapp unter den Rand in die Zitronenhälften füllen. Bei 150 °C ca. 25–35 Minuten backen, bis die Creme fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Wichtig: Das Backen im Wasserbad verhindert ein Überhitzen und Gerinnen der Creme. Nicht zu lange backen – die Crème Brûlée soll oben fest, aber innen zart-cremig sein.
• 2
  Nach dem Backen die Zitronen vorsichtig aus der Form nehmen, auf ein Tablett setzen und mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank auskühlen lassen. Vor dem Servieren die Oberfläche jeder Portion gleichmäßig mit Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner oder kurz unter dem Ofengrill karamellisieren.